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食品安全

“原生态”食材未必更健康

作者:    来源:    更新时间:2015-04-27    点击:

          《舌尖上的中国2》热播,引得饕餮客们食指大动的同时,也引发人们对原生态食物的热捧——土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜……通过传统手工加工成的美味挑动着人们的味蕾,各种带着浓浓乡味的食材更获赞最健康,甚至直接带旺了各类产地直销的原生态食品的网购潮。

  其实,一些原生态'食材可能口感好,但未必更健康。广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授提醒说,现代人在追捧舌尖上的美味的同时,莫忽视舌尖上的安全。一些产地直销的原生态食材,若无食用安全检测,生产过程和运输环节又没有切实的保障,其食用安全和健康程度未必比得上现代工业化加工出来的合格食品。即使口感、味道再好,出于健康、安全的考量,偶尔尝尝也就罢了,不必太过迷信,更无需盲目推崇。

  现象:

  《舌尖上的中国2》热播,原生态食材被带旺

  《舌尖上的中国2》(下简称《舌尖2》)热播,再次挑动人们的味蕾,特别是各种原生态的乡味,更引起吃货们的热捧。

  野生蜂蜜、野生猪肉、产地直送的野蕨菜、野葛根粉、厂家直销的压榨菜籽油……短短十几天内,从中看到商机的网店便顺势推出各种以舌尖主题为噱头的食材。特别是一些以原始土法采集,被店家宣传为原生态纯天然无污染的乡味食材,从原先的默默无闻突然大受追捧,销量节节上升。

  以西藏林芝地区的野生蜂蜜为例,在《舌尖2》播出之后,该地区野生蜂蜜被誉为舌尖上的蜂蜜很快深入人心。在某电商平台上,专售林芝地区野生蜜的一位卖家短时间内销量大增六成。而一些声称以同样的原始土法采集的其他地区的天然蜂蜜的销量也同时被带旺。一位专售绍兴蜂蜜的卖家坦言,在网店产品的推广宣传中贴上天然蜂蜜的标注,销售额比平时高出两三成。

  专家点评:

  镜头1

  原始土法采野生蜂蜜

  《舌尖2》第一集一开篇,西藏小伙白马占堆为了给即将上大学的弟弟一份乡味十足的礼物,徒手爬上40米高的大树采下野生蜂巢,家人用它制成酥油蜂蜜。美味入口一刻,一家人的满足陶醉表情让不少人对野生蜂蜜多了一分向往。这个片断一经播出,源自西藏地区的野生蜂蜜销量大涨。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜,其味道和营养价值真的更胜一筹吗?

  专家点评:

  难保不含有毒生物碱

  根据不同山林中植物花朵的品种,可能野生蜜的风味会稍有不同。但蜂蜜的营养中,最主要成分是糖,多者可占到八成,这一点并没太大差别。王晓波分析说,蜂蜜的品质主要由蜜源环境和加工方式决定。虽然大多数植物是无毒的,但野蜂所处的蜜源环境比较复杂,可能采到一些有毒植物也未可知。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物碱,经蜜蜂酿成蜂蜜后被人食用可引发中毒,导致头晕、头痛、唇舌发麻、恶心、呕吐等症状,严重的可致死亡。

  虽说野生蜜蜂大量采集到有毒花粉的几率不是很高,但这种危险性是客观存在的,事实上这种意外也时有所闻。比如,在2007年广西就接连发生过多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件,造成多人中毒,甚至有人死亡。

  在加工方式上,野生蜂蜜最被人们看重的就是原生态,但这并不能等同于安全、无害。相反,因其原生态未经稀释处理,与经过现代食品加工处理的蜂蜜相比,其有毒物质的概率相对还可能高些。

  镜头2:古法木榨菜籽油

  《舌尖2》中把土榨油作为传统智慧展现给广大观众,引起很多从农村走出来的城里人对家乡土榨菜籽油的集体回味。不少人觉得用它来炒菜很香、很香,想起来都快流口水。很多人相信这是因为尊古法制让它更原汁原味,也因无添加,可能食用起来更安全、更健康

  专家点评:芥酸含量很难控制

  原汁原味更健康?事实并非如此。王晓波分析说,菜籽中含有芥子苷和葡萄糖硫苷酶,通过物理的压榨,这两种物质可能混合在一起,硫苷酶可把硫代葡萄糖苷水解为有毒的硫氰酸酯、异硫氰酸酯和氢氰酸,这种挥发性物质在开盖加热中如果能完全发挥掉尚可,若有对人体有害的超量残留,氢氰酸可以抑制动物生长或致死;而硫化物长期摄入可阻断甲状腺对碘的吸收,可致甲状腺肿大。

  另外,普通菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸,其含量可高达20%25%,长期摄入过多的芥酸,可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚,导致心肌纤维化,损害心血管功能,甚至诱发心肌炎,还可能影响生殖功能。目前,联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议,食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制,比如欧盟限制不能高过5%,美国限制其含量不能高过2%,我国2004年定的标准是不能高过3%。而未处理的菜籽油,芥酸含量高达40%

  在传统的作坊中,古法木榨菜籽油,虽然保留了油的风味,但其中的硫苷、芥酸含量却难以控制。这类土法榨菜籽油,平时作为调味品偶尔用一用,尝尝风味图个新鲜还行,但考虑到它对人体的健康存在一定的隐患,不宜作为家庭用油长期食用。

  解读:原生态食材乡味虽浓 但未检测安全性未必高

  一部美食纪录片使得原生态食材大受追捧。但什么叫原生态食品?很多人最直接的反应是:天然无污染,生产过程不添加化学农药、不放添加剂。

  但这些食材生产的环境和加工、运输的过程谁来保障?广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出,真正的原生态食品,除了让食材按季节及生长规律、不添加化学农药等物质自然生长之外,生长环境相对洁净、低污染也很关键。而要进一步的加工、储存、运输到各地的消费品,不通过人为采取任何现代工业化食品的加工手段,如何保鲜、保质也是个问题。

  我认为在追捧舌尖上的美味'的同时,追求舌尖上的安全'同样必不可少。王晓波认为,人们在追捧原生态食品的同时,无形中也对一些以现代工业化生产加工的食品产生误解,以为加工食品就不如原生态的健康、安全,其实应区别对待。比如,在整个生产、加工、运输的环节中,一些强调尊古法制、产地直销的原生态食材乡味十足,能满足人们的口感需要;但若未经检测,产地是否真的无污染、产品食用安全是否合格,确实得打个问号。一些生产和加工、运输过程未经检测、没有安全保障的乡土食材,原生态很可能只是种美好的愿望,是商家迎合消费者心理的一个噱头而已。

  目前我国对食品安全的问题还是比较重视的,只要是符合标准加工生产的食材,食品安全都是有保障的。王晓波称:相比而言,对于拿不出合格食用证明的原生态'食材,即使口感、味道再好,安全性也未必高。偶尔尝尝也就罢了,不必太过迷信,更无需盲目推崇。


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